Comment remplacer le gluten et le lait

Lait:  lait de riz, d'amandes, de châtaignes, de noisettes, de quinoa, de coco, de souchet (horchata)

Le lait, qui pose moins de problèmes habituellement, est le lait de riz, sauf lors d’une intolérance au riz. Je préfère le lait de riz nature sans adjonction de calcium, car il est habituellement issu des algues, et les algues ne sont pas bien digérées par les occidentaux.
Il faut toutefois faire attention aux ingrédients du lait de riz, car il y a des huiles ajoutées, il faut alors vérifier une possible intolérance à ces huiles.
Il faut également veiller à ce qu’il ne soit pas fermenté avec de l’orge.
Les laits d'oléagineux ne sont pas conseillés en consommation journalière, car ils sont très allergisants, et après une certaine période, on peut développer une intolérance ou une allergie.
Le mieux est de prendre une infusion aux herbes pour le petit déjeuner, en changeant tous les jours d’herbe. On peut la choisir selon ses petits bobos du jour: relaxante, tonifiante, digestive, dépurative, etc.
On peut se faire son propre lait « maison » avec un blender avec filtre.

Beurre: margarine non-hydrogénée, beurre de coco, saindoux bio, purée de noisettes, amandes, huiles

Crème: crème d’amande, crème de riz, crème de coco

Yaourts: desserts aux noisettes ou amandes, crèmes de riz au chocolat ou vanille ou citron,  lait de coco fouettée

Glaces: sorbets de fruits (sans lait), glaces au lait de riz, glaces à la purée de noix de cajou, glaces à la banane

Chantilly: chantilly au lait de riz, au lait de coco fouettée

Blé (farine, pâtes, etc): riz, quinoa, sarrasin, amarante, pomme de terre, tapioca, arrow-root, châtaigne, teff (occasionnelle), souchet, petit-pois, lupin

Comme fécules on peut utiliser le tapioca, l’arrow-root, la fécule de pomme de terre.
Pour les crêpes: le sarrasin.
Pour les pâtes: le riz, sarrasin, quinoa
Pour faire du pain, pour remplacer le gluten: la gomme de xanthane et la gomme de guar.

Charcuteries: jambon cru (de Parme, Jabugo), rillettes de porc

Les produits de charcuterie ont, habituellement, du gluten ou/et du lactose, en plus d’une grande quantité de conservateurs et tous types d’additifs. Il n’est pas facile, mais on peut encore trouver du bacon, des saucissons, du jambon cuit, des pâtés, etc. sans lactose, sans gluten et sans trop d'additifs. Alors, il faut faire attention et lire les étiquettes.
Je conseille de manger du jambon cru, issu du porc et sel, aucun autre ingrédient. Par exemple le jambon de Parme italien ou le jambon espagnol “Jabugo”.
Le jambon cru, de bonne qualité, apporte de bonnes bactéries pour l’intestin.
On peut manger également des rillettes de porc à base de viande de porc, sel et poivre (si on tolère le poivre).
Mais avec ces produits il faut faire attention aussi aux intolérances: il faut vérifier que vous n’êtes pas intolérante au porc, allergique au produits fermentés (car contiennent beaucoup d’histamine) et au poivre.

Homéopathie: homéopathie au xilytol chez Schmidt-Nagel