Recetas :: Tarta helada de frambuesa y plátano

Este es el pastel ideal, el más sano del mundo y el mejor para personas con intolerancias, ¡porque el único ingrediente es la fruta!
Es un pastel dulce pero que no contiene ningún tipo de endulzante: ni azúcares, ni jarabes, ni miel, ni fruta seca.
Aunque estamos en pleno invierno, el helado siempre viene de gusto y se pueden aprovechar las frutas congeladas como las frambuesas y fresas; y el plátano como base del helado en lugar de crema de leche.
El procedimiento es un poco laborioso, prever 1 hora de tiempo al menos y es necesario dejarlo en el congelador durante al menos 4 horas, así que quizás es mejor hacerlo un día antes de que se sirva para poder hacerlo tranquilamente.

sin gluten, sin productos lácteos, sin huevos, sin azúcar, sin frutos secos, full GAPS diet, raw

Ingredientes:

14 plátanos medianos (o 10 bananas grandes)
400 gr de frambuesa congelada
opcional: leche de coco natural

Preparación:

Pelar todos los plátanos, cortarlos en trozos y dejarlos congelar una noche. Separar en dos recipientes, poniendo en uno de ellos 8 plátanos y en el otro 6 plátanos.

Este pastel consta de dos partes: el helado de plátano y el helado de frambuesa.

Para hacer el helado de plátano los pasos son:

1.- Sacar del congelador los 8 plátanos y dejar a temperatura ambiente durante unos 10 minutos.

3.- Triturar el plátano en un blender (robot de cocina para hacer smoothies) hasta obtener una crema helada.

4.- Poner en un molde para pastel pequeño (18 cm) muy alto, tipo molde para panetone.

Para hacer el helado de frambuesa seguir estos pasos:

1.- Sacar del congelador los 6 plátanos y 200 gr de frambuesa y dejar a temperatura ambiente durante unos 10 minutos.

2.- Triturar 200 gr de frambuesa.

3.- Hacer un helado de plátano utilizando 6 plátanos de la misma forma que anteriormente y mezclar con la frambuesa triturada.

4.- Verter dentro del molde, encima del helado de plátano.

5.- Dejar congelar.

Cuando ya esté congelado, hacer un coulis o salsa de frambuesa. Para ello seguir estas instrucciones:

1.- Poner en una cazuela 200 gr de frambuesas junto con unos 10 ml de agua y dejar cocer unos minutos hasta que esté bien descongelado.

2.- Triturar la salsa y colarla para quitar las pepitas.

3.- Cuando esté a temperatura ambiente, poner la salsa encima del pastel helado. Poner en la nevera al menos durante 1 hora y ya se puede servir o dejar de nuevo en el congelador para servir otro día.

Sacar el pastel al menos 20 minutos antes de comer, o incluso 40 minutos en invierno.

Opcional: decoración con crema de coco.

Poner en la nevera o en un lugar fresco el envase de leche de coco durante al menos 1 día. De esta forma, se va a separar el agua de coco de la grasa, la cual va a quedar en la parte superior del envase.

Al abrirlo, pinchar la grasa por dos partes hasta la parte inferior y verter el agua de coco en un vaso, la cual se puede guardar.

Luego, tomar unas dos cucharadas soperas de grasa y reblandecerla un poco batiéndola con un batidor para montar nata.

Hacer las decoraciones utilizando una manga pastelera o un utensilio destinado a este propósito.

Comentario:

Si no se dispone de un molde alto, se tendrá que hacer en dos etapas. Primero la base de plátano, y cuando esté helado, transferir en otro recipiente para poder utilizar el molde para el helado de plátano y frambuesa. Cuando se tengan las dos partes, se pueden unir utilizando un poco de puré de plátano.