Para reconocer cuándo el melocotón, la nectarina o la ciruela están maduros, se pueden seguir las mismas guías que se explicaban en la 1a parte, esto es: la textura suavemente blanda, y el olor y color característico de cada fruta. Pero en el caso de estas frutas que tienen una piel fina, hay otra guía muy útil: que se pueda pelar con las manos.
Normalmente, todas las personas utilizamos sistemáticamente un cuchillo para pelar la piel de todo tipo de frutas, sin tan sólo pensarlo. Otras personas, se comen la fruta con la piel, cosa que desaconsejo personalmente, debido a los productos (pesticidas químicos en cultivo convencional o pesticidas naturales en cultivo ecológico) que se utilizan para rociar las frutas, además de que la piel suele contener anti-nutrientes naturales que la planta produce para proteger los frutos de los insectos y hongos.
Pero la forma más natural de comer la fruta es pelarla con la mano y morderla con los dientes.
De esta forma, se come más lentamente, por lo que se digiere mejor.
Pero la mejor ventaja, es que se evita comer fruta que no esté suficientemente madura. Si no se puede pelar la piel de un melocotón, nectarina o ciruela con las manos, indica que la fruta no está suficientemente madura.
A continuación, se muestra un video de cómo se puede pelar un melocotón con las manos.


 

Es importante comer la fruta en su justo punto de madurez. Pero por desgracia, la mayoría de fruta se recolecta cuando todavía no está madura y se vende verde, sobretodo en los países que no son productores de frutas, ya que la fruta debe aguantar el transporte.
Así que no queda más remedio que dejarla madurar en casa, aunque no se consiga la misma fragancia y textura que si hubiera madurado en el árbol. 
Entonces, ¿cómo reconocer cuando la fruta ya está madura?
Algunas pequeñas fruterías de mercado dan consejos sobre cuántos días debe dejarse madurar la fruta que se compra, así que vale la pena comprar en estos sitios y dejarse aconsejar por un profesional.
A continuación expongo algunas fotos y doy algunas explicaciones que pueden ayudar a reconocer cuando una fruta ha llegado a su justo punto de maduración. 
 

La grasa animal es la mejor para cocer, ya que es la que resiste mejor el calor.
Pero no es nada fácil de encontrar en el comercio, sobretodo que sea orgánica y de animales de pasto. Para conocer más sobre las grasas leer aquí.
A continuación se explica cómo hacer grasa animal en casa.

 

Los alimentos lacto-fermentados son muy importantes para restaurar la flora intestinal, las razones se exponen en este otro artículo. Pero los alimentos lacto-fermentados, como la col agria o chucrut y la zanahoria lacto-fermentada, tienen un gusto agrio que no suele gustar a los niños y a algunos adultos, especialmente si tienen una proliferación bacteriana excesiva a nivel de la boca. Además, algunas personas tienen los dientes muy sensible debido a que el esmalte está desgastado (encontrarás aquí un remedio).
En este artículo encontrarás algunos trucos para hacer los lacto-fermentados más agradables al gusto y conseguir hacer comer este alimento terapéutico tan importante.

Dra. Campbell-McBride dice: 
"Your teeth are sensitive because the enamel on them is too thin and is poorly nourished. So, I recommend that you stop using all toothpaste and replace it with olive oil: dip your toothbrush into good quality cold-pressed olive oil and brush as usual; rinse with water. This is based on an Aurvedic procedure called 'oil pull' which has a good ability to detoxify the mouth and initiate healing in your teeth and gums. Brush with olive oil twice a day. To nourish your teeth you need plenty of animal fats in diet and vitamins A, D and K. The animal fats will provide large amounts of those vitamins, but to add more you can take a good quality cod liver oil (preferably fermented). Sour cream made at home from raw organic cream will heal your enamel quite quickly.
While you are healing your teeth, reduce the amounts of fermented vegetables in your meals and drink their juice instead (added to soups and meat stock).", GAPS FAQS