Las legumbres son normalmente muy indigestas por la mayor parte de las personas. Contienen anti-nutrientes que alteran la digestión y evitan la absorción de los minerales. Algunos consejos para cocerlas puede hacerlas más digestivas:

1.- Ponerlas en remojo con 4 partes de agua por cada una de legumbre con una pizca de sal y unas gotas de limón, durante 12 horas para las lentejas o 24 horas para los garbanzos y las judías blancas. Cambiar el agua 1 o 2 veces. Tirar esta agua y aclarar varias veces.

2.- Cocer con agua a fuego muy lento, durante 15-20 minutos para las lentejas, 1 hora para los garbanzos y las judías blancas.

3.- Añadir hierbas o vegetales con propiedades digestivas: dos hojas de salvia o unos trozos de hinojo fresco durante la cocción.

4.- La piel de las legumbres es la parte más indigesta. Puede quitar la piel después de la cocción de los garbanzos y de las judías blancas.

5.- La sal debe añadirse al final de la cocción.

Si se asocia una legumbre a un cereal el valor nutritivo en proteinas es completo.