Les légumineuses sont habituellement très indigestes pour la plupart des personnes. Ils contiennent des anti-nutrients qui dérangent la digestion et qui évitent l'absorption des minéraux. Quelques conseils de cuisson peuvent les rendre plus digestes:

1.- Tromper dans l’eau avec 4 fois de l'eau pour 1 de légumineuse avec un pincé de sel et quelques gouttes de citron, pendant 12 heures pour les lentilles, 24 heures pour les pois-chiches et les haricots blancs. Changer l'eau 1 ou 2 fois. Après, jeter cette eau et rincer quelques fois.

2.- Cuire à l'eau à feu très douce, pendant 15-20 minutes pour les lentilles, 1 heure pour les pois-chiches et les haricots blancs.

3.- Ajouter des herbes ou des végétaux avec propriétés digestives: la sauge, le fenouil. Ajouter deux feuilles de sauge ou quelques morceaux de fenouil frais à votre légumineuse pendant la cuisson.

4.- La peau des légumineuses est la partie la plus indigeste. Vous pouvez enlever la peau après la cuisson des pois-chiches et des haricots-blancs.

5.- Le sel doit s’ajouter à la fin de la cuisson.

Et si vous associez une légumineuse au céréale la valeur nutritive en protéines est complet.