Sofrito de tomate y cebolla

Ingredientes:

7 o 8 tomates maduros
1 cebolla grande o 2 pequeñas
sal
aceite de oliva
500 gr. de picada de ternera o cerdo (para la salsa boloñesa)

Preparación:

1.- Hervir los tomates en una cazuela hasta que estén bien cocidos. Se reconoce cuando están hechos porque la piel se abre. Según el tipo de tomates puede tardar 10 o 20 minutos.


2.- Mientrastanto, poner una cantidad generosa de aceite en una sartén.
3.- Pelar y triturar la cebolla hasta consistencia de puré.


4.- Calentar el aceite y cuando esté suficientemente caliente verter la cebolla.
5.- Freir lentamente la cebolla con la tapadera hasta que la cebolla esté dorada.


6.- Cuando los tomates estén cocidos, quitarlos de la cazuela y dejarlos enfriar.


7.- Luego pelar los tomates y cortar en trozos, cortando la parte dura del centro.


8.- Verter los tomates en un bote alargado y triturar en puré.


9.- Verter el puré de tomate en la sartén junto con la cebolla y dejar cocer durante 1 hora y media aproximadamente, muy lentamente. Para encontrar la temperatura adecuada: probar calentando a medio gas y cuando empiece a salpicar entonces bajar el fuego hasta que cueza sin salpicar. 


10.- Se reconoce que la salsa está preparada cuando al apartarla con una cuchara mantiene su posición.


11.- Añadir una cucharadita de sal
12.- Verter la salsa en un bote de vidrio cuando todavía está caliente. Dejar enfriar a temperatura ambiente y guardar en la nevera.

Para la salsa boloñesa:

13.- Freir la carne picada en un poquito de aceite, cortándola todo el tiempo para que la carne no se pegue entre sí.


14.- Añadir la carne a la salsa.