Betterave lacto-fermenté

Ingrédients:

Betterave
Sel
De l'eau

Outils spéciales:

Râpeuse de cuisine pour légumes
Bowl grande
Boîte en verre hermétique d’environ 75 cl

Préparation:

1.- Couper la betterrave en petits dés avec un couteau.

2.- Verser une cuillère à café du sel et bien mélanger les légumes avec le sel.

3.- Presser avec les doits pour bien comprimer les légumes et faire sortir l’air.

4.- Ajouter de l’eau en quantité suffisant pour couvrir les légumes et encore un peu plus.

5.- Laisser fermenter mieux dans une cave, autrement couvrir avec un torchon pour laisser au noir. Le temps peut beaucoup changer selon la température. En hiver, à températures de 10 au 15ºC on doit attendre environ 2 semaines, à environ 20ºC on doit attendre 1 semaine. Il doit rester croquante et agréable au gout.

Conseil: Pour éviter finir avec les mains rouges, on peut utiliser des gants fins de cuisine en latex.