Carotte lacto-fermenté

Ingrédients:

Carotte: environ 500 gr
Sel: environ 5 gr ou une petite cuillère à café
Eau

Outils spéciales:

Râpeuse de cuisine pour légumes
Bowl grande
Boîte en verre hermétique d’environ 75 cl

Préparation:

1.- Raper la carrote.

2.- Verser une cuillère à café du sel et bien mélanger la carotte avec le sel.

3.- Presser avec les doits pour bien comprimer la carotte et faire sortir l’air.



4.- Ajouter de l’eau en quantité suffisant pour couvrir la carotte et encore un peu plus.



5.- Laisser fermenter couvert avec un torchon pour laisser au noir. Le temps peut beaucoup changer selon la température: 1 semaine à environ 20ºC, quelques jours plus pour températures plus hautes, et quelques jours en moins pour températures plus basses. Il doit rester croquante et agréable au gout.

6.- Garder au frigo