Ingredientes

1,2 Kg de boniatos o calabaza
75 gr de mantequilla clarificada o manteca de coco
1 cucharadita de canela en polvo
180 gr de azúcar de coco o azúcar moreno
3 huevos
opcional: 1 cucharadita de vainilla en polvo

Preparación

Hervir los boniatos o la calabaza durante 15 minutos.
Precalentar el horno a 140ºC.
Untar de aceite o manteca un molde de 22 cm.
Mezclar los boniatos o la calabaza con la mantequilla, el azúcar y las especies. Triturar hasta obtener una pasta fina.
Añadir los huevos uno a uno, sin cesar de triturar.
Poner en el horno y cocer 20 minutos.
Luego bajar la temperatura del horno a 125ºC y hornear 40 minutos.
Dejar enfriar el pastel y desmoldar.
Guardar en la nevera.

Receta original:  http://www.750g.com/gateau-de-patates-douces-et-vanille-r67574.htm#TtlXTVdPluQq4AEd.99

 

Otras opciones

Esta otra opción es muy interesante para poder hacer pasteles jugosos para las personas que no toleran los huevos ni tampoco ningún endulzante excepto la fruta seca.

Ingredientes

320 gr boniato o zanahoria o calabaza
100 gr puré de dátiles
30 gr manteca de coco
opcional: coco rallado, harina de algarroba, vainilla, canela, etc. 

Preparación

Preparar el puré de dátiles y reservar (ver receta aquí)
Precalentar el horno a 180ºC.
Triturar los boniatos o zanahoria o calabaza.
Mezclar bien con el puré de dátiles, la manteca de coco y el resto de los ingredientes opcionales.
Poner en el horno y cocer 15 minutos.
Dejar enfriar el pastel y desmoldar.
Se puede comer tibio o frío.
Guardar en la nevera.