Chouquettes

Ingrédients pour environ 25 chouquettes salés:

150 ml de lait de riz
3 oeufs
65 gr. de margarine
60 gr de farine de riz
50 gr. d’arrow-root ou tapioca
2 gr de sel
(4 gr. de sucre optionnelle)

Pour la recette sucré ajouter 20 gr. de sucre.

Préparation

Chauffer à feu doux dans un casserole le lait, sel et margarine. Retirer du feu dès que la préparation commence à bouillir.
Verser en une seule fois la farine dans la casserole.
Remuer vigoureusement avec une cuillère en bois pour faire une boule de pâte.
Remettre sur le feu et mélanger la pâte 2 à 3 minutes pour la dessécher.
Verser la boule de pâte dans le mixeur et attendre 5 minutes que la pâte se refroidisse un peu.
Mettre les oeufs dans un récipient et les fouetter en omelette.
Ajouter 1 oeuf à la préparation et mixer jusqu’à leur complète absorption. Ajouter de nouveau un autre oeuf et mixer jusqu’à leur complète absorption. Répéter l’opération avec le dernier oeuf.
Dresser à l’aide d’une poche à douille des petites boules de pâte sur du papier de cuisson.
Optionnelle: dorer chaque choux avec un autre oeuf battu.
A l’aide d’une fourchette aplatir légèrement chaque choux. Cette astuce permet d’avoir des chouquettes bien rondes.
Cuire au four 30 minutes à 180 ºC dans la position du milieu. Après entr’ouvrir le four et laisser refroidir doucement pendant 15 minutes pour éviter qu’ils se dégonflent.

Idées pour le farci

Chouquettes sucrés: crème chantilly, crème pâtissière, confiture, sauce chocolat...
Chouquettes salés: mousse de foie-gras, mousse d'aubergines, tarama, purée d’amandes ou noisettes ou noix de cajou, mousse de saumon...

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“La Faim des Délices”