Liste d'aliments avec gluten et céréales modernes

Quand on a une intolérance ou une sensibilité au gluten on a habituellement l'intestin abimé, même si il ne s'agit pas de la maladie coeliaque. Ça veut dire que on ne digère pas bien certains aliments et en plus, l'intestin est trop perméable et laisse passer les aliments partiellement digérés. Sur cette page vous y trouverai d'information détaillé à ce sujet.

Alors si on introduit de nouveaux aliments pour remplacer le gluten on risque de créer de nouvelles intolérances. C'est pour ça que je ne conseille pas de remplacer le blé par le quinoa, le sarrasin, le tapioca ou d'autres céréales ou sémences si on n'en mangait pas avant.

Il faut réparer l'intestin avant d'introduir de nouveaux aliments sans provoquer une nouvelle intolérance.


Les céréales à éviter sont: blé, épeautre, kamut, seigle, orge, mais, sorgho, millet, avoine.

Les céréales permis sont: teff (en quantité modéré), fonio, riz
(seulement si vous en mangiez déjà avant)

Les semences sont permis: quinoa, amarante et sarrasin.
(seulement si vous en mangiez déjà avant)

Mots clé plus habituelles dans les étiquettes indiquant la présence du gluten ou susceptible d’en contenir:
froment
amidon de blé, mais, etc
malt, arôme de malt, poudre de malt, vinaigre de malt
farine de blé, mais, etc
fibres de blé, mais, etc
son de blé, etc
flocons de blé, etc
semoule de blé, etc
germes de blé, huile de germe de blé
bière, levure de bière
levain, poudre à lever
maizena
panure, chapelure
protéines végétales de blé, mais, etc

Mots clé rarement dans les étiquettes indiquant la présence du gluten ou susceptible d’en contenir: durum, einkorn (blé ancienne), engrain (petit epeutre), graham (ancetre de la farine de blé entier), frick (soupe de blé concassé, en Algerie), amidonnier (famille du blé), boulghour (sous-produit du blé), durum (blé dur), triticale (blé dur), hosties, hominy (grains de mais), matza (pain non levé), orgeat (boisson), pain azyme, panaché (boisson), sauce soja ou shoyu, seitan, surimi (bâtonnets de chair de poisson)

Produits à faire attention car peuvent contenir gluten:
charcuterie (jambon, salami, bacon, saucissons, boudin, foie gras, rillettes), saucisses, hamburgers,
bonbons, chocolat, nougat
soupes, potages, crèmes, sauces (mayonnaise, ketchup, moutarde, sauce française, etc), bouillons, condiments, herbes, aromats, épices,
sucre glace, fruits séchés (figues séchés),
tarama, sushi, miso, surimi, ragi (millet indien),
frites congelées Mac Caïn,
chips, tortilla, nachos, noix salées, pipas,
lait de riz, alcools de graines (whisky, vodka),
omelette, pommes dauphine, pommes noisette, gratin,
rice crispies, flocons de soja,
produits végétariens (burgers, etc), légumes en conserve ou surgelés,
thés ou tisanes déshydratés ou en granulés, succédanés de café,
compléments alimentaires, médicaments,
cosmétiques, rouge de lèvres, dentifrice, savons, shampooing, déodorant,
pâte à modeler, peintures, colles, timbres

Un produit qu’il faut y penser: les hosties de communion dans le culte chrétien!