Gâteau blanc de Noël

Options pour la génoise:

Selon le type de farine et de sucrant qu’on choisi, il existent les recettes suivantes:
* Farine de riz et sucre
* Farine d’amandes et miel (régime GAPS)
* Farine de noix de coco et dattes
Mais c’est aussi possible d’utiliser la farine de châtaigne, tapioca, fécule de pomme de terre, etc., selon les intolérances.
Concernant le produit sucrent, c’est possible aussi d’utiliser autres sirops, stevia, etc.
 

Options pour le ganache:

Voici quelques idées.

Merengue

Pour faire un ganache comme celui de la photo, il faut faire une merengue “crue” avec des blancs d’oeuf et sucre glas.
Pour ce gâteau, j’ai eu besoin de 6 blancs d’oeufs, 100 gr de sucre glas et le jus de 1/4 de citron.
Pour faire la merengue, il faut batre les blancs au fouet électrique. Lorsque les blancs en neige sont épais et gardent la trace du fouet, ajoutez petit à petit le sucre en battant à pleine vitesse, et ajouter le jus de citron à la fin. Lorsque tout le sucre est incorporé, les blancs en neige doivent être bien fermes, lisses et brillants. Ne cuire pas.
Etaler la merengue crue sur chaque genoise et les empiler.  
Pour faire les pics, taper avec le dos d’une cuillère à soupe ou une spatule sur la merengue de tout dessus, et faire de mouvements ascendants, par tout la surface.
Pour les côtés, couvrir avec la merengue en utilisant une spatule.
On réussi un meilleur résultat si on fait deux couches de merengue.

Noix de coco

Cet option s’agit d’utiliser de la crème de noix de coco ou beurre de coco avec un sucrant et après saupoudrer de noix de coco râpée. La déco est différente, mais c’est aussi très jolie. Ici il y a un exemple.

Autres:

Il y a beaucoup d’autres possibilités. Par exemple, on peut faire un ganache différent entre les génoises, avec la confiture ou la purée de fruits (couleur rouge pour Noël!)