Gazpacho de pastèque

Ingrédients

2 tomates rouges
500 gr pastèque sans peau et sans pépins
1/4 oignon
1 concombre
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de sel
1/2 piment rouge

optionnelle:
1 cuillère à soupe de vinaigre de pomme
 

Préparation:

Mixer finement au blender les tomates, onion, concombre et piment coupés en morceaux au préalable.

Extraire la chair de la pastèque en enlevant les pépins. Verser les morceaux de pastèque dans le blender et mixer pendant quelques minutes.

Ajouter le reste des ingrédients et mixer de nouveau.

Si il y a encore des petits morceaux de peau de tomate, ou de pépins de pastèque, dans la purée, verser la mélange par une passoire pour les enlever. 

Garder au frigo pendant 2 heures minimum.

Verser le gazpacho dans les bowls individuels et ajouter des morceaux de concombre, oeufs, jambon, etc. au goût. Décorer avec tomate cherry, feuilles de menthe, persil, etc.