Beurre clarifié ou ghee

Ingredients:

Beurre, de préférence cru et bio

Préparation:

1.- Mettre le beurre dans une casserole et chauffer à feu doux pour fondre le beurre.

















2.- Quand il est fondu, filtrer à l’aide d’une étamine (tissu pour faire du fromage) dans un casserole.

3.- Chauffer de nouveau à feu doux pendant 30-45 minutes.
Quand on commence à chauffer il y a des grosses boules qui se forment et qui amènent la caséine à la surface.
Quand il n’y a plus de grosses boules qui se forment, seulement il y a des petites boules et la couleur est doré, il indique qu’il toute l’eau est évaporé, la caséine est cuite et il ne reste que la graisse.


4.- Filtrer de nouveau avec une autre étamine.


















5.- Garder à température ambiante (la graisse du ghee ne s’abime pas à température ambiante) ou dans le frigo.