Yaourt ou kéfir maison

Ingrédients (pour environ 6 yogourts):

1 litre de lait bio crue (non pasteurisé)
Yogourt: 2 sachets de ferments de yaourt ou 1 yaourt nature (environ 50-80 ml)
Kéfir: 1 sachet de culture de kéfir ou 1 kéfir (environ 80 ml)

Outils spéciales:

Thermomètre de cuisine
Yaourtière (optionnelle)

Préparation:

1.- Chauffer du lait dans une casserole doucement jusqu’à 40ºC.


2.- Verser dans un récipient un peu du lait et ajouter les ferments de yogourt et mélanger bien. Si on utilise un yaourt nature, il faut juste verser le yaourt dans la casserole et mélanger bien.


3.- Verser le contenu du récipient au reste du lait et mélanger de nouveau. Mélanger bien.



4.- Verser dans les récipients pour yaourt, fermer, et mettre dans la yaourtière.


5.- Laisser fermenter pendant 24 heures si vous avez utilisé un sachet de ferments ou 12 heures si vous avez utilisé un yaourt.

6.- Garder dans le frigo pendant 15 jours.

Pendant l’été la yaourtière n’est pas nécessaire si la température ambiant est supérieur à 23 ºC.  Vous pouvez juste laisser fermenter dans un armoire des étages plus élevés (plus chaudes) ou sur le moteur du frigo.

Aussi, on peut utiliser le four et fixer la température à 40-45 ºC.

Un conseil: Annoter l'heure que vous avez commencé la fermentation pour conter les 24 heures si la yourtière n'a pas d'alarme!

Si votre lait est pasteurisé utiliser cette autre recette.