Los cereales integrales son normalmente considerados por la mayor parte de nutricionistas como más saludables que los cereales blancos debido a que contienen más nutrientes, provocan una reacción insulínica menor y ayudan a prevenir el estreñimiento. Pero no todo son ventajas, en ciertas personas los cereales integrales pueden crear ciertos problemas. En este otro artículo se exponen más detalles sobre las ventajas e inconvenientes de los cereales integrales.

A continuación se explica cómo se debe preparar el arroz o cualquier cereal integral para evitar uno de los inconvenientes de éstos alimentos: el ácido fítico.