Comment faire de la graisse animal maison

Ingrédients:

Graisse de boeuf: os de la medule, bouilli, jarret
Graisse de canard: magrets de canard ou un canard entier
Saindoux: lard de porc nature (non salé, non fumé)
 

Préparation:

Canard:
Séparer la peau et la graisse du canard de la viande et couper en petits morceaux. 
Ajouter un petit peu de l’eau (environ 100 ml) et cuire à petit feu jusqu’à l’eau est evaporé, environ 1 heure.
Filtrer à l’aide d’une étamine ou un chinoise avant de le mettre en pot de conserve.

Porc:
Enlever la couenne du lard. Découpez le lard gras en tout petits morceaux. Déposez les lardons gras avec une pincée de sel dans la cocotte et laissez fondre lentement jusqu'a ce qu'il soient réduits pratiquement a néant.

Boeuf:
Faire un bouillon avec les os et la viande (bouilli, jarret) avec très peu de l’eau, juste assez pour couvrir, et du sel, cuire très longtemps pendant minimum 3 heures. Filtrer et garder dans un gros bocal en verre. Laisser réfroidir à température ambiente et après garder au frigo. 1 jour après, vous aurez la graisse solide à la surface et la gélatine dessous. Vous pouvez récupérer la graisse délicatement et essuyer l’eau ou la gélatine. 



Conservation:

Il n’est pas nécessaire de stériliser les pots avant de verser la graisse. Rangez les pots dans un endroit frais et à l’abri de la lumière (pas besoin de stocker au frigo avant ouverture). Vous pouvez aussi congeler la graisse (petites portions) une fois que celle-ci aura refroidi.