Recetas :: Cheesecake de anacardos y frambuesas

Estel cheesecake se hace con anacardos en vez de crema de queso. Yo he utilizado también miel en vez de jarabe de arce para hacerlo compatible con el régimen GAPS. Bien frío, es una delicia para los días calurosos. Me he inspirado en la receta del blog
“Penniless Parenting”

sin gluten, sin productos lácteos, sin huevos, sin azúcar blanco, Full GAPS diet,, raw

Ingredientes (para un pastel pequeño):

100 gr. de nueces
10 dátiles sin hueso
400 gr. de anacardos naturales
zumo de un limón
una pizca de vainilla en polvo
80 gr. de manteca de coco desodorizada o mantequilla clarificada
200 ml. de miel líquida
150 gr. de frambuesas congeladas

Preparación:

1.- Dejar en remojo los anacardos durante 8 horas mínimo y en otro recipiente los dátiles durante algunas horas.
2.- Pelar los dátiles.
3.- Triturar y mezclar los dátiles con las nueces hasta obtener una pasta.
4.- Poner la pasta en la base de un molde para pastel pequeño.
5.- Enjuagar los anacardos y verterlos dentro de un robot de cocina para triturar (blender).

6.- Añadir el zumo de limón, la vainilla, la manteca y la miel en el robot hasta obtener una pasta homogénea.
7.- Verter la mitad de la pasta aproximadamente sobre la base del pastel.
8.- Añadir las frambuesas a la pasta que queda en el robot y mezclar de nuevo.
9.- Verter sobre el pastel el resto de la pasta con las frambuesas.
10.- Poner en el congelador y dejar 2 horas como mínimo.
11.- Dejar el pastel a temperatura ambiente 10 minutos antes de la degustación.