Recettes :: Petits pains au riz et au levain

Voici une recette pour faire des baguettes, petits pains, ou toute forme du pain sans besoin de moule. Le secret est d’ajouter de la gomme de xanthane à une mélange pour pain qui a déjà de la gomme de guar.

sans gluten, sans céréales modernes, sans produits laitiers, sans sucre, sans fruits à coque, sans oeufs

Ingrédients

300 gr farine mix pour pain Exquidia
8 gr gomme de xanthane
12 gr sel gris (8 gr de sel blanche)
14 gr levain quinoa (“Ma vie sans gluten”)
460 ml d’eau

Préparation

Chauffer l’eau à 30ºC à l’aide d’un thermomètre de cuisine.
Peser le levain et le délayer dans l’eau.
Peser la farine, la gomme de guar ou xanthane et le sel et mélanger.
Verser le liquide sur la farine et mélanger.

Avec la machine à pain:

Verser toute la mélange dans la cuvette de la machine à pain. Brancher la machine et sélectionner le programme sans gluten. Arrêter avant la cuisson, laisser lever encore 2 heures.

Au four:

Préchauffer le four à 40-50 ºC
Bien mélanger avec un fouet jusqu’à obtenir une pâte bien lise.
Verser la mélange dans un récipient pour permettre doubler la pâte au lever.
Éteindre le four et introduire le récipient dans le four dans la deuxième position et laisser lever la pâte pendant 2 heures ou plus.

Faire des boulettes de pain avec une cuillère et les placer sur un papier cuisson sur une plaque du four.
Mettre la plaque dans le four et laisser lever 15 minutes encore.
Cuire pendant 1 heure à 170 ºC.

Quand l’alarme sonne laisser refroidir les petits pains sur une grille.