Muffins aux pépites de chocolat

Ingrédients (pour 12 petits muffins):

150 gr de farine de riz blanc
90 gr de sucre brun fin
50 gr de graisse de coco
100 ml de lait de riz
1 oeuf battu
1 sachet de poudre à lever (ou 1 cuillère à café rase de bicarbonate ajouté à la farine+ 2 cuillères à café rases de jus de citron ou vinaigre de cidre ajoutées au dernier moment)
50 gr de pépites de chocolat

Préparation:

Préchauffer le four à 180ºC avec le programme qui chauffe seulement en bas.
Fondre le beurre, ajouter le lait de riz et laisser refroidir un peu. Puis ajouter l’oeuf battu et mélanger bien.
Dans un saladier mettre la farine, le sucre, la poudre à lever et puis incorporer le liquide. Mélanger bien.
Ajouter les pépites de chocolat et mélanger de nouveau.
Verser la mélange dans un moule à cake ou à muffins et cuire pendant 25 minutes pour un cake, 20 minutes pour les muffins.

Commentaires sur les produits:

La graisse de coco a une forte odeur que les enfants n'apprécient pas habituellement s’ils n’y sont pas habitués. À la Migros on trouve de la graisse de coco désodorisé qui n’est pas hydrogénée.

Les pépites de chocolat ont habituellement de la lécithine de soja, lequel n’est pas très recommandé. La marque Kaoka fournisse des pépites de chocolat avec la lécithine de tournesol.

Le sucre brun que j’ai utilisé pour cette recette est le sucre brun cristallisé Markal.

C’est très difficile de trouver de la poudre à lever sans amidon de maïs, je ne n’ai pas trouvé. Autrement, utiliser du bicarbonate et du vinaigre.