Recettes :: Pain au riz avec le mix Exquidia

La dernière recette de pain au riz avait un petit problème: une fois le pain cuit il est extrêmement collant. Avec cette nouvelle recette on utilise la farine Exquidia mix pour pain et on suive la recette que indique la même marque, mais avec une petit différence: seulement de l’eau à la place d’utiliser l’huile, car nombreuses personnes sont intolérantes aux huiles végétales.
On n’a pas besoin d’ajouter de la gomme de guar ou xanthane, car le mix le contienne déjà. En plus, le temps pour lever est réduit, car la farine est déjà prêt à lever. Et il permet même de faire du pain au levain naturel.

sans gluten, sans céréales modernes, sans produits laitiers, sans oeufs, sans fruits à coque

Ingrédients:

570 ml de l’eau
500 gr farine “mix pour pain Exquidia”
12 gr sel gris (8 gr de sel blanche)
14 gr levain quinoa (“Ma vie sans gluten”) ou un sachet de levure

Préparation:

Chauffer l’eau à 30ºC à l’aide d’un thermomètre de cuisine.
Délayer la levure dans l’eau.
Verser un paquet de farine dans un récipient pour robot. Ajouter le sel et verser le liquide sur la farine et mélanger.
Laisser le robot pétrir pendant 5 minutes jusqu’à obtenir une pâte bien lise.

Préparation pour le pain au levain naturel

N'ajouter pas de la levure ou levain.
Verser un paquet de farine dans un récipient pour robot. Ajouter le sel et verser le liquide sur la farine et mélanger.
Laisser le robot pétrir pendant 5 minutes jusqu’à obtenir une pâte bien lise.

Avec la machine à pain:

Verser toute la mélange dans la cuvette de la machine à pain. Brancher la machine et sélectionner le programme sans gluten.

Au four:

Préchauffer le four à 40-50 ºC
Huiler un moule à cake rectangulaire. Verser toute la mélange dans le moule (Moule à charnière gâteau royal Kaiser 11 x 30 cm).
Couvrir le moule avec un torchon.
Mettre le moule dans le four dans la position plus basse et laisser lever la pâte pendant 1 heure por la levure ou 2 heures pour le levain ou 24 heures pour le levain naturel, jusqu’à la pâte arrive au bord du moule.
Enlever le torchon et allumer le four à 180ºC et cuire pendant 55 minutes ou plus, selon la cuisson désiré.

Pour faire une Pizza:

Préchauffer le four à 40-50 ºC
Etaler la pâte sur un papier sulfurisé sur le plaque à four avec l'épaisseur désirée.
Mettre le moule dans le four dans la position plus basse et laisser lever la pâte pendant 1 heure por la levure ou 2 heures pour le levain ou 24 heures pour le levain naturel.
Sans ouvrir la porte, cuire dans le four à 180ºC pendant 30 à 40 minutes (selon la cuisson désiré)

Quand l’alarme sonne démouler et laisser refroidir le pain sur une grille.