Recetas :: Col agria o choucroute

La col agria o choucroute es un plato a la vez terapeutico y sabroso. Su riqueza en lactobacilos es la más elevada de todas las verduras lacto-fermentadas, así que es un alimento indispensable cuando la flora intestinal es débil y desequilibrada. Además, la cantidad de vitaminas y minerales son superiores a la col cruda o cocida. También se le atribuyen muchas más propiedades que pueden encontrar en este artículo. Es delicioso como acompañamiento en las ensaladas, sopas o salsichas.
Existen muchas formas de preparla, yo la he aprendido del régimen GAPS (Cooking With GAPS DVD).

Ingredientes:

Col (blanca, roja, lisa, rizada, etc): unos 1,5 Kg
Sal: unos 15 gr o una cucharada bien llena

Herramientas:

Ralladora de cocina para verduras
Recipiente/bol grande
Recipiente de vidrio con cierre hermético (tipo Fido) de aprox. 75 cl

Preparación:

1.- Guardar dos hojas de col limpia.

2.- Rallar la col de forma que quede dentro del bol grande.

3.- Poner 1 cucharadita de sal.

4.- Mezclar y amasar para hacer salir el jugo. Cuando haya suficiente jugo para cubrir la col está preparado. Si es necesario, se puede añadir un poco más de sal para ayudar a la labor o también un poco de agua.

5.- Poner la col dentro de un envase de vidrio hermético. Presionar bien para comprimir y hacer salir el aire de dentro, el jugo ha de cubrir bien toda la col.

6.- Cubrir con la hoja de col de forma que tape toda la col rallada.

7.- Opcionalmente, poner un vaso o taza de la medida justa del espacio que quede hasta el borde para hacer presión y garantizar que toda la col esté inmergida en su jugo.

8.- Dejar fermentar a oscuras, tapando con un trapo o cerrado dentro de un armario.
Hay diferentes opiniones:
1 semana alrededor de 20ºC y luego 3 semanas en un sitio fresco, como una cava (según Claude Aubert)
1 semana a temperatura ambiente o 2 semanas en un sitio fresco (según Dra. Campbell-McBride)