Remolacha lacto-fermentada

Ingredientes:

Verduras (zanahoria, remolacha, ajo, coliflor, brocoli, etc)
Sal
Agua

Herramientas especiales:

Ralladora de cocina para verduras
Recipiente/bol grande
Recipiente de vidrio con cierre hermético (tipo Fido) de aprox. 75 cl
 

Preparación:

1.- Rallar o picar con un robot de cocina las verduras en pequeños trocitos. Para la remolacha es mejor cortar en pequeños trocitos con un cuchillo.

2.- Verter una cucharadita de café de sal y mezclar las verduras con la sal.

3.- Apretar con los dedos para comprimir bien las verduras y hacer salir el aire.

4.- Añadir agua en cantidad suficiente para cubrir las verduras y todavía un par de dedos más.

5.- Dejar fermentar dentro de una habitación fresca y oscura, sino cubrir con un trapo o poner dentro de un armario. El tiempo puede cambiar mucho según la temperatura. En invierno, a temperatura ambiente de 10 a 15ºC se debe esperar unas 2 semanas. A unos 20ºC debe fermentar 1 semana. Debe quedar crujiente y agradable al gusto.

6.- Guardar en la nevera.

Consejo: Para evitar acabar con las manos rojas, se pueden utilizar guantes finos de cocina de latex.