Idli et Pain vapeur au riz au levain naturel
Monday 21 January 2013 - 09:24
L’Idli est un type de pain indienne de très haut valeur nutritionnelle parce qu’il est complet du point de vue protéique grâce à la combinaison du riz et des lentilles.En plus, au fait qu’il est fermenté naturellement, sans ajoute d’aucun ferment, il est très riche en probiotiques, les bonnes bactéries pour l’intestin, et en vitamines. La fermentation amélioure aussi leur digestibilité.
Au fait qu’il est cuit à la vapeur, tous les qualités nutritionnelles sont intactes. Il n’y a pas formation de molécules de Maillard à cause de la cuisson à hautes températures du four, molécules qui nocives pour la santé, selon la théorie du Dr. Seignalet.
À partir de la recette de l’Idli, on peut aussi faire une variante sans lentilles et on obtienne du pain au riz.
sans gluten, sans céréales modernes, sans produits laitiers, sans oeufs, sans levure, sans fruits à coque, sans sucre, vegan
Ingrédients:
300 gr de riz complet ou étuvé150 gr de lentilles corail
sel
optionnelle: poivre, cumin, gingembre
Préparation
Faire tremper séparément, pendant une nuit, le riz et les lentilles.Rincer plusieurs fois.
Ajouter le sel.
Moudre avec un robot mixer puissant ou blender séparément pour en faire une pâte avec les lentilles, plus grossière avec le riz. On ajoutera le minimum d’eau nécessaire au bon fonctionnement de l’appareil. Les pâtes obtenues doivent rester assez épaisses.
Mélanger les deux pâtes et mettre dans un bocal ou boîte alimentaire en verre rempli jusqu’à la moitié et couvrir.
Laisser fermenter au chaud. En hiver, on peut le mettre dans le four allumé à 40ºC pendant 12 heures minimum, ou le temps nécessaire jusqu’à il a augmenté son volume et a un odeur à levain.
Après la fermentation, on peut ajouter les épices et mélanger.
Cuire à la vapeur pendant 25 minutes. On peut utiliser une marmite ou un cuiseur vapeur, mais le vrai en Inde utilise des moules à idli réservés à cet usage préalablement huilés.

Source: “Fabuleuses légumineuses”, Claude Aubert
Avec le service pour Intolérances alimentaires de LivingGlutenFree.com vous apprendrez à faire cette recette et beaucoup d’autres. Renseignez-vous sur la page de Services
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