La base de cette glace est la crème de riz, et j’ai utilisé une sorbetière.
Même si la recette de glace est meilleur avec oeufs, c’est aussi très bon sans oeufs et les personnes intolérantes peuvent aussi en profiter.

sans gluten, sans produits laitiers, sans oeufs, Seignalet

 

La crème catalane est similaire à la crème brulé avec la différence qu’on utilise de la cannelle à la place de vanille et on ajoute aussi un peu de citron.
Cette recette est une adaptation pour faire la crème compatible avec le régime GAPS. Pour cette raison, même si la crème catalane a aussi du sucre brulé dessus, on ne l’a pas fait.
On peut utiliser cette crème aussi comme crème pâtissière pour les tartes et autres pâtisseries.
Pour obtenir une crème anglaise, il faut seulement la faire mois épaisse en ajoutant un peu de l’eau.

sans gluten,  sans produits laitiers, sans sucre blanc, Full GAPS diet, Seignalet, raw

Cette recette de fond de tarte est exprès pour la diète GAPS. Il n’y a pas de farine de céréales mais seulement des amandes, du beurre de coco et du miel.

sans gluten, sans produits laitiers, sans oeufs, sans sucre blanc, Full GAPS diet, Seignalet

 

Les myrtilles ont des petits pépins, ce qui fait qu’on n’aille pas besoin de gélifiant ajouté pour faire un flan, la pectine naturelle des myrtilles suffit à ce propos. Alors, seulement avec les myrtilles et du sucre on arrive a faire un flan.

sans gluten, sans produits laitiers, sans oeufs, sans fruits à coque, seignalet, vegan, raw

En Espagne on l’appelle Tarte de Santiago, et on dessine une croix dessus avec de sucre glace.
On peut utiliser cette recette comme base de Génoise, faire de muffins, cakes, etc. C’est un gâteau éponge qui n’a pas besoin de poudre à lever, il lève naturellement avec les blancs d’oeuf qu’on doit monter en neige.
Il n’y a pas de sucres, de graisses ou de farines, seulement du miel et de la poudre d’amandes, donc il est adéquat pour le régime GAPS.

sans gluten, sans produits laitiers, sans sucre blanc, Full GAPS diet, sans poudre à lever, Seignalet

Pour amener à l’école, les barres de fruits à coque sont très pratiques: elles sont nourrissantes et faciles à manger et à conserver dans une boîte dans toute la journée scolaire.
Il existent quelques marques au commerce, mais elles ont toujours des ingrédients pas désirés: du sirop de glucose du maïs, des céréales, des conservateurs, etc.
Je cherche une barre avec des fruits à coque et du miel, apte au régime GAPS, alors, il faudra la faire soit même chez eux. Je vous propose quelques exemples.

sans gluten,  sans produits laitiers, sans oeufs, sans sucre blanc, Full GAPS diet, vegan, raw

Quand tous les céréales sont interdits, même le riz, il ne reste pas trop de choix pour les desserts, alors, on utilise les fruits à coque comme base à la place de la farine. Mais on peut faire aussi plein des choses avec la pure ou la poudre d’amandes, de noisettes et de noix de cajou!

Voilà une idée. Je me suis inspiré aux “panellets” de la Catalogne, ma terre d’origine. Ils sont confectionnés avec amandes, sucre et oeufs à la base, et cuits au four, mais j’ai fait une variante plus simple avec noisettes et miel sans besoin d’enfourner. Ils sont très simples et rapides à faire, pour le dessert ou goûter. Et les enfants peuvent le faire tous seuls et ils vont adorer faire les décorations dessus avec pignons, sucre glace, cacao en poudre, noisettes, etc.

Si on ne met pas de sucre ni cacao cette recette est apte pour la diète GAPS.

sans gluten, sans céréales modernes, sans produits laitiers, sans oeufs, Full GAPS diet, vegan, raw

L’Idli est un type de pain indienne de très haut valeur nutritionnelle parce qu’il est complet du point de vue protéique grâce à la combinaison du riz et des lentilles.
En plus, au fait qu’il est fermenté naturellement, sans ajoute d’aucun ferment, il est très riche en probiotiques, les bonnes bactéries pour l’intestin, et en vitamines. La fermentation amélioure aussi leur digestibilité.
Au fait qu’il est cuit à la vapeur, tous les qualités nutritionnelles sont intactes. Il n’y a pas formation de molécules de Maillard à cause de la cuisson à hautes températures du four, molécules qui nocives pour la santé, selon la théorie du Dr. Seignalet.
À partir de la recette de l’Idli, on peut aussi faire une variante sans lentilles et on obtienne du pain au riz.

sans gluten, sans céréales modernes, sans produits laitiers, sans oeufs, sans levure, sans fruits à coque, sans sucre, vegan

Le riz au lait est un dessert très facile à préparer. Parce qu’il n’est pas cuit au four et il n’est pas cru non plus, c’est indiqué pour les personnes avec beaucoup d’intolérances et qui suivent le régime Seignalet. Il faut juste vérifier qu’il n’y a pas d’intolérance ou allergie à la cannelle.

sans gluten, sans céréales modernes, sans produits laitiers, sans oeufs, sans fruits à coque

Le sushi traditionnelle avec l'algue Nori peut poser des problèmes à certains personnes qui ne digèrent pas bien les algues, ainsi que le poisson cru.
Ce sushi à l'occidental est une adaptation du sushi à notre culture occidental: laitue à la place d'algues et poisson en boîte à l'huile d'olive à la place du poisson cru.
Les enfants vont aussi aimer autant que le sushi traditionelle, et c'est très facile à preparer.

sans gluten, sans produits laitiers, sans oeufs, sans sucre, sans fruits à coque, sans céréales modernes